ใครเลิฟหมูสามชั้นต้องชอบ ชวนทำเมนูสามชั้นตุ๋นผักกาดดอง เปื่อยนุ่มละลายในปากกับผักกาดดองเปรี้ยวเค็มกลมกล่อม
เหมาะทั้งเป็นกับข้าวและกับแกล้ม พร้อมเทคนิคตุ๋นหมูหนังตึงสวยขั้นเทพ สามชั้นตุ๋นผักกาดดอง หรือเคาหยก เป็นอาหารจีนที่หากินยากสามารถแยกเป็น 2 สูตร คือ สูตรที่ใส่หมูสามชั้นอบกับผักกาดดองแห้ง (ไชกัว) หรือผักกาดดอง และสูตรที่ใส่หมูสามชั้นกับเผือกทอดหรือเผือกนึ่ง สำหรับน้ำซอสตุ๋นจะใส่พวกสามเกลอ ซอสปรุงรส น้ำตาลปี๊บ แต่บางสูตรก็ใส่เครื่องตุ๋นยาจีนเพื่อให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น และมีการเพิ่มสีสันจากซีอิ๊วดำเค็ม ตุ๋นจนเปื่อยนุ่มกำลังดี สามารถกินเป็นกับแกล้มหรือกับข้าวก็ได้ และอาจตัดเลี่ยนด้วยพริกน้ำส้มหรือน้ำจิ้มพริกตำ ถ้าใครอยากทำเมนูหมูสามชั้นตุ๋นผักกาดดองกินเองสามารถตุ๋นด้วยหม้อตุ๋นไฟฟ้า หม้อไหทั่วไป กระทะธรรมดาก็ได้ หรือถ้าต้องการประหยัดเวลาสามารถตุ๋นด้วยหม้ออัดแรงดัน ก่อนที่จะเข้าครัวกันเรามาดูเคล็ดลับทำสามชั้นตุ๋นผักกาดดองกันก่อนดีไหม เคล็ดลับทำสามชั้นตุ๋นผักกาดดอง
วิธีเลือกผักกาดดอง ใช้ผักกาดดองเปรี้ยวทั้งต้นโดยสามารถเลือกซื้อแบบที่บรรจุในถุงสุญญากาศหรือแบบที่ชั่งขายเป็นกิโลก็ได้ โดยถ้าซื้อแบบบรรจุถุงควรตรวจเช็กว่ามีรอยรั่วหรือไม่ และดูวันหมดอายุด้วย สำหรับแบบชั่งขายควรเลือกแบบที่โคนใบยังกรอบ ไม่เปื่อยยุ่ยวิธีเลือกหมูสามชั้น ใช้หมูสามชั้นโดยเลือกชิ้นหมูที่มีสีไม่เข้มหรือสีซีดจนเกินไป หนังของสามชั้นก็ต้องไม่หนาจนเกินไป มันหมูสีขาว ใช้นิ้วกดลงไปต้องมีความยืดหยุ่น ควรมีความเด้งไม่เป็นรอยบุ๋มเทคนิคตอนตุ๋น ต้องเอาหมูสามชั้นไปทอดก่อนตุ๋นเพื่อให้เนื้อหมูจะได้ไม่เละและหนังยังเต่งตึงดูน่ากิน และควรใช้ไฟอ่อนเพื่อให้เนื้อหมูนุ่มและน้ำซอสซึมเข้าเนื้อทำให้มีรสชาติ และต้องปิดฝาเพื่อให้ความร้อนในหม้อทำให้อาหารสุกและรักษาคุณค่าทางอาหาร เคล็ดลับทำสามชั้นตุ๋นผักกาดดอง
วิธีเลือกผักกาดดอง ใช้ผักกาดดองเปรี้ยวทั้งต้นโดยสามารถเลือกซื้อแบบที่บรรจุในถุงสุญญากาศหรือแบบที่ชั่งขายเป็นกิโลก็ได้ โดยถ้าซื้อแบบบรรจุถุงควรตรวจเช็กว่ามีรอยรั่วหรือไม่ และดูวันหมดอายุด้วย สำหรับแบบชั่งขายควรเลือกแบบที่โคนใบยังกรอบ ไม่เปื่อยยุ่ยวิธีเลือกหมูสามชั้น ใช้หมูสามชั้นโดยเลือกชิ้นหมูที่มีสีไม่เข้มหรือสีซีดจนเกินไป หนังของสามชั้นก็ต้องไม่หนาจนเกินไป มันหมูสีขาว ใช้นิ้วกดลงไปต้องมีความยืดหยุ่น ควรมีความเด้งไม่เป็นรอยบุ๋มเทคนิคตอนตุ๋น ต้องเอาหมูสามชั้นไปทอดก่อนตุ๋นเพื่อให้เนื้อหมูจะได้ไม่เละและหนังยังเต่งตึงดูน่ากิน และควรใช้ไฟอ่อนเพื่อให้เนื้อหมูนุ่มและน้ำซอสซึมเข้าเนื้อทำให้มีรสชาติ และต้องปิดฝาเพื่อให้ความร้อนในหม้อทำให้อาหารสุกและรักษาคุณค่าทางอาหาร